1. Couper la tête et la pointe des ailes avec un sécateur
  2. Couper la peau du cou à l’autre extrémité. Décoller la peau.
  3. Mettre le canard face à vous sur le dos. Couper au milieu contre le bréchet (os qui sépare les magrets), jusqu’à la carcasse. Décoller avec un petit couteau la chair tout autour de la carcasse (paletot). Démonter la jointure des cuisses et des ailes à l’aide d’un couteau.
  4. Poser le paletot Ă  plat sur une planche. DĂ©couper tout le tour des magrets. DĂ©couper les cuisses en laissant une bande de gras tout autour de la chair.
  5. DĂ©couper tout le tour du manchon (ailes + chair du dos).
  6. Garder toute la graisse et les peaux pour fondre si vous faîtes des confits.
  7. Découper la carcasse de chaque côté pour pouvoir sortir le foie sans l’abîmer. Sortir le foie. Attention au fiel (partie verte attachée). Il faut le décoller avec un couteau en faisant attention de ne pas le percer.
  8. Enlever les viscères et tous les conduits.

:-)   Plus d’infos sur http://www.2travelandeat.com/France/foie.gras.html